Billiga och nyttiga matlådor

Linssoppa med rotfrukter

Ingredienser för fyra personer: 2 dl röda eller gröna linser 2 msk tomatpuré 500 g potatis 500 g valfria rotfrukter 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 2,5 l grönsaksbuljong Kryddor: spiskummin, gurkmeja, salt och peppar

Gör så här: Fräs löken, tomatpurén och vitlöken i en kastrull tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Skär potatis och rotfrukter i tärningsstora bitar och lägg i kastrullen. Tillsätt linserna och låt allt stekas ihop en stund. Häll i grönsaksbuljong och krydda ordentligt. Låt soppan koka tills linserna och grönsakerna blivit mjuka. Smaka av och krydda mer vid behov.

Matig omelett med broccoli

Ingredienser för fyra personer: 8 ägg 2 dl broccoli 200 g cocktailtomater 2 dl riven ost (till exempel mozzarella eller cheddar) Cirka 10 skivor skinka

Gör så här: Vispa äggen i en skål och tillsätt skurna tomater, broccoli och skinka. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och häll i äggblandningen, låt stelna en stund. Strö över ost, salt och peppar. Vänd omeletten och dela den i fyra delar och servera ihop med en fräsch grönsallad.

Fräsch kikärtssallad med halloumi

Ingredienser för fyra personer: 1 paket kikärtor 2 paket halloumi 1 dl valnötter 200 g valfri sallad i påse En halv gurka 200 g cocktailtomater Balsamvinäger

Gör så här: Börja med att skära upp alla grönsaker och stek halloumin tills den blivit mjuk och fått färg. Skär halloumin i bitar och blanda med kikärtorna och resten av ingredienserna till salladen. Salta, peppra och ringa över balsamvinäger.